疫情的出现给餐饮食材行业带来的影响

疫情的出现给餐饮食材行业带来诸多影响，也有人认为疫情会给行业带来重创，甚至导致食材供应商、食材供应链以及下游餐饮企业大幅洗牌。行业人士曾表示，当下的餐饮行业呈现出“X+X+X”格局，上游食材、中游食材供应链（供应商）以及下游的餐饮行业都呈现出分散的格局。

疫情影响下，经过这一轮洗牌，餐饮、食材以及供应链行业格局会不会出现变化？如果有变化，食材供应商以及生产企业应该做出哪些调整和准备？

三大环节利润合理分配是未来餐饮行业的发展方向。

从市场变化来讲，这三大环节将会实现整合，当下不少养殖企业、上游食材企业也在涉足餐饮，其中包括借助资金收购餐饮的动作等。国外比较典型的案例是麦当劳，在建立之初并未从事养殖行业，但是通过这几年的发展，也开始布局养殖，形成了从产到销一条龙的模式，真正实现了从农场到餐桌。

国内的餐饮也正朝着这个方向发展，但是由于中国餐饮市场中所需要的食材比较多，同时加工方式也比较多，未来食材将会统筹在一起，目前在这方面做的比较好的是团餐企业，因为团餐从口味变化、使用食材等多方面都比传统餐饮更加简单。

当下餐饮市场上，也有一部分餐饮企业保留着传统民族特色与地方特色，其中包括堂食加工、后期制作等方面，只有保证一定的特色才能形成一定的客户引流，但是餐饮企业在食材和供应链的选择上，倾向于大品牌厂家，来保证产品的安全，很大程度上消减自己的库存，将这一部分责任与压力交给供应链企业来分担，而供应链则会把这部分压力交给食材生产工厂。

如果消费者认同肉蛋奶价格取决于粮食价格的时候，比如，粮食价格上涨了10%，肉价上涨20%，作为餐饮企业认可调价，而不是在波动中，餐饮企业面临着成本变化，甚至灭顶之灾，因为没有利润餐饮企业就要涨价，但是终端又不认可，尤其是团膳和电商，在线上售卖得不到认可，这样餐饮企业就会不断挣扎。

因此，从农场到餐桌指的是在每一个环节合理分配利润，并以此来减少营销方面的困难，这就是未来餐饮的发展方向。

未来餐饮行业如果发展得成熟，则表现在当发生疫情时，餐饮企业不会出现卖原料的情况，因为卖原料并非是餐饮企业的强项，而且这种举措会打乱市场价格，因此从食材、供应链再到餐饮，每一个环节都应该做好，形成战略协议。